細膩打破早午餐盤印象！人氣餐廳 Lille M 春夏全新菜單登場

台北人氣餐廳 Lille M 日前宣布本季將推出全新菜單，將原本看似平凡的早午餐與主食，注入了更多職人級的細膩處理。主廚表示「我們希望打破早午餐盤只是配角集合體的印象。」這次新菜單的核心在於「質感的提升」與「驚喜的口感」，「每一道菜的醬汁處理、麵糊比例，甚至培根的厚度，都是以精緻餐酒的高標準來衡量。我們想讓大家發現，即便是日常的早午餐，也能擁有細膩的手法與精準的口感。」從早午餐中罕見的油封手法到創意的醬汁分解，讓日常餐點中也能尋找到極致的細膩度。

全新菜單中的嫩煎鮭魚佐帕馬森起司泡泡是本季的工藝代表，主廚將少見地法式經典「油封」手法融入早午餐，先低溫鎖住鮭魚鮮味，再以慢火香煎，口感鮮嫩到入口即化，完美保留魚肉的細緻。特別搭配了「帕馬森起司泡泡」，讓濃郁的起司化作輕盈的空氣感，與鮮嫩的魚肉交織出極致優雅的層次。氣泡炸蝦則別於常見的油煎，特別研發「氣泡麵糊」，打破炸物厚重的既定印象，氣泡麵糊帶出了炸蝦蓬鬆的口感與鮮甜。帶骨香腸針對喜愛大口吃肉的饕客，主廚選用油脂飽滿、肉感紮實的帶骨香腸。

飯麵主食部分的綠女神義大利麵 (Rigatoni)將大量美乃滋、酸奶油與香料混打成濃稠綠醬的厚重作法，將綠女神醬汁「分解化」。把美乃滋改以整顆 Burrata 布拉塔起司 獨立呈現，並將香草更換為更有台灣特色的芝麻葉與菠菜。整體風味極致清爽，卻能在劃開起司的瞬間，注入了絲滑濃郁的乳香，展現出不同層次的豐富口感。南瓜鮮蝦燉飯捨棄了傳統燉飯沉重的鮮奶油，改用白味噌的濃郁鹹香來提味。味噌的鹹香讓南瓜與鮮蝦的甜味顯得更加立體，展現出截然不同的味蕾體驗。剝皮辣椒海鮮捲捲麵則選用極具口感的 Fusilli 麵體，其特殊的螺旋形狀擁有絕佳掛汁度，讓台式剝皮辣椒的辛香與義麵產生美妙的新鮮感。

這次 Lille M 的壓軸之作，莫過於「法式吐司」。這款吐司帶有驚喜的布丁軟嫩感，吐司邊則慢煎至金黃脆殼。口感層次分明，既有濕潤柔軟的核心，又有香脆的外緣，且完全沒有傳統法式吐司的油膩甜感，是本季餐敘中最完美的句點。

 
Lille M 全新菜單即日起正式供應，感興趣的讀者不妨前往官方社群參考詳細餐點及門市資訊。