以「叛逆手法」玩轉經典歐陸風味！瑪黑餐酒攜手西班牙客座主廚 Dani Palm 打造「夏季限定菜單」

知名歐陸餐酒品牌「瑪黑餐酒」於開幕五週年之際，特別攜手西班牙星級主廚 Dani Palm 擔任本季客座主廚，即日起推出為期三個月的「夏季限定菜單」。客座主廚 Dani Palm 曾任職於米其林二星主廚 Sergi Arola 領軍的塔帕斯餐廳營運工作，與加入瑞士 Montheron 修道院餐廳創意團隊，一舉獲得米其林綠星與 Gault & Millau 高分殊榮，與多位國際星級主廚Edgard Bovier、Michel Roth、Thierry Drapeau共事。Dani Palm延續瑪黑餐酒堅持的優雅與經典的歐陸料理精神，擅長並且具有正統歐陸料理背景之下的他，不按牌理出牌地挑戰傳統框架，極具實驗性揉合自身對於台灣生活的點滴與想像，創造出五道帶有「叛逆風格」與突破的夏季限定菜單。

「夏季限定菜單」曲從「奶油粉肝慕斯」開始，Dani Palm 以台灣常見的粉肝取代鵝肝，製作出一款口感細緻卻滑順不膩的抹醬，搭配烘烤至外酥內軟的鄉村麵包，更大膽將粉肝醬製作成骷髏頭造型，展現十足的反骨。「天使紅蝦卡帕喬」以鮮甜飽滿的生紅蝦佐以鮭魚卵與蘋果醋製成的果凍，搭配由主廚研發的「脆烤雞皮片」挑戰了歐洲飲食中對雞皮的飲食習慣。

不同於歐洲普遍質地濃郁、奶香厚重的玉米濃湯，刻意捨棄濃稠質地，反而以氮氣注入湯體，創造出猶如爆米花般蓬鬆、輕盈的空氣感「氮氣玉米湯」。入口時既有玉米的甜香，又多了層層起伏的口感驚喜，搭配烤至焦香的玉米筍，體驗完全不同的湯品飲食體驗。

瑪黑餐酒趁勝推出三款夏季限定特調，精心為此次限定菜單量身打造，運用西班牙紅、白佐餐酒為靈感，結合台灣盛名的熱帶水果與特有茶文化，透過帶點果香的輕盈調性，入口甘甜、尾韻利落清爽，豐富的層次表現。此外瑪黑餐酒也由主廚 Kris 發想全新五道常態性菜單，提供更完整、精彩的美食饗宴。